相信吗, 我长这么大第一次吃茄子是在今年三月. 是真的, 因为从小就因为茄子的长相对其厌恶至极. 三月时原定的部里的聚会改聚餐, 地点牛太郎烧烤城, 那时候的烤茄子真是一试难忘, 虽然茄子这东西人家说是要靠调味汁给予其美味, 但我当时更喜欢将茄子烤完就直接吃, 享受茄子天然的清甜.

    后来的几次聚会上都出现了茄子,或是鱼香茄子或是红烧茄子, 果然, 像人家说的那样, 茄子是要依靠调味汁给予美味, 而且滋味变化多端, 但吃到最后还是会有一种茄子特有的清甜.

    不过我想去亲手做茄子的念头来自几天前去了师大新区时晚饭上的炒茄子. 回家几天后就先在网络上查了做法, 然后去超市买了两跟茄子回来试验, 当时做起来感觉还不错, 只是形上稍微差了点. 今天在晚饭时我又做了一次红烧茄子, 我将茄子端出来后我夹了一块给在看电视的老爹尝了一口, 之后他说, "我看看卖相如何". 听到这句, 心中暗喜, 我的茄子可以上桌了.

    今天红烧茄子的做法如下

[主料] 茄子, 洋葱

[配菜] 蒜头, 生姜

[调味料] 盐, 酱油, 糖, 醋, 胡椒, 味精, 花生油和水, 生粉

[步骤] 1. 茄子斜切片, 厚薄大约掌握在3mm左右, 洋葱切丝, 蒜头切末, 生姜切末

         2. 将生粉和水调成浓度适当的淀粉浆, 将盐, 糖, 酱油, 醋, 胡椒调成调味汁

         3. 鼎内倒油, 至6成左右倒茄子, 炸至有点焦, 大部分变得透明, 装出

         4. 鼎内留炸茄子时的一半的油, 至7成加蒜末和姜末与洋葱, 爆香后放茄子, 翻炒后加调味汁与少许水, 继续翻炒几下再加淀粉浆, 待汤汁收浓后关火装盘即成.

[小贴士] 出于选料从简原则, 今天只用了家里能找到的最方便的配料, 其中必不可少的配料是蒜头, 另外由于我喜欢香料的缘故, 姜与胡椒在我做的菜里出现的频率也很高. 一般没人做茄子时放洋葱, 这次也是因为本人喜好洋葱的缘故才放. 这道菜我觉得猪肉糜和红尖椒是必不可少的, 之前说了, 一切从简, 所以没有出门买这些配料. 另外提醒一个, 茄子很吃油, 记得油多放

[FAQ] 新一说, 不要放水

         某断答, 茄子水分不多, 虽然本人炒菜不喜欢放水, 但是茄子这样比较干的菜我还是要给点水让其保持汤汁好下饭

         一路说, 多放点蒜容

         某断答, 我一向喜欢蒜容

         小帆说, 茄子要切得薄

         某断答, 不能太薄, 薄了炒一下就碎了, 不能太厚, 不入味, 3mm左右厚正合适, 翻炒几下就很够味, 有兴趣来试试吗

         芹芹说, 削削皮更好

         某断答, 不觉得紫色的皮很好看吗?

 

PS, 调味汁是关键, 如果你不喜欢醋可以不用放.

 

    这几天的红烧茄子给我做茄子引出了个开端. 这个人手比较笨, 如果把调味品在炒菜时依次放下去估计味道会不均匀, 特别像茄子这样的菜, 所以我更喜欢做成调味汁. 好吧, 之后有兴致有时间就继续做.